久兵衛
銀座久兵衛のランチチケットを運よくゲットしてしまったため、平日のランチに行ってきました。 全部で11巻頂けるメニュー。
11時半に予約をし、楽しみにして行きました。
まず、つまの大根とわかめにポン酢がかかっているだけのシンプルなお通しなのですが、これが夏の暑い日にさっぱりしてとてもおいしかったです。
おかわり自由で、2杯もいってしまった。
平目
いさき
烏賊。お塩で食します。柔らかくておいしい。
海老。目の前でまだ動いている海老を捌いてくれます。
生と焼きを選べますが、私は生で。
雲丹~。海苔が乾かないうちに早く食べてという板前さんの言葉に慌てて口に入れる。
潮の味がほのかに口の中に広がる上品な雲丹。
あわび。これも生と蒸しを選べます。私はこりこりした触感が好きなので、これも生でたれをつけて!
中トロ
先程の海老の頭と尻尾を焼いたもの。
カルシウムたっぷりという感じ。
出世魚の鱸
にぎり系は全て、ネタの上に1~2滴のすだちを絞ります。
これが久兵衛流。
このすだちがとってもさっぱりして上品なお寿司に仕上げています。
板前さん曰く、1~2滴。これ以上かけるとすだちが勝ってしまうそう。
穴子
これだったら、お家でも簡単に作れますと言われた大根の梅紫蘇挟み。
大根は水分を吸収してしなってしまうらしいので、梅と紫蘇を挟むのは食べる直前でというコツまで教えてもらいました。
巻物。
左より、葱トロ、沢庵、かっぱ、かんぴょう。
玉子焼き。ふわふわでそれでいながらしっかりとた歯応え。微妙な甘み。
どうやってこれが作れるのかと思うほどのお味でした。
ああ圧巻。終始、おいしいという言葉しか漏れず。
板前さんの見事な手捌きと、料理は素人でもやるので絶対に素人には負けられないというプロ意識の高い板前さん、そして彼の手は素早く動かしながら面白み溢れる饒舌さに魅了されたランチタイムでした。
平日のランチでしたが、20人弱座れるカウンターはいっぱいなのも頷けます。
これが2~3回転して、夜の部を迎えるらしい。
さすがです。
*****************************************************************
〒104-0061 東京都中央区銀座8-7-6
TEL:03-3571-6523
OPEN:11:30-14:00/17:00-22:00
CLOSE:日曜・祝日
11時半に予約をし、楽しみにして行きました。
まず、つまの大根とわかめにポン酢がかかっているだけのシンプルなお通しなのですが、これが夏の暑い日にさっぱりしてとてもおいしかったです。
おかわり自由で、2杯もいってしまった。
平目
いさき
烏賊。お塩で食します。柔らかくておいしい。
海老。目の前でまだ動いている海老を捌いてくれます。
生と焼きを選べますが、私は生で。
雲丹~。海苔が乾かないうちに早く食べてという板前さんの言葉に慌てて口に入れる。
潮の味がほのかに口の中に広がる上品な雲丹。
あわび。これも生と蒸しを選べます。私はこりこりした触感が好きなので、これも生でたれをつけて!
中トロ
先程の海老の頭と尻尾を焼いたもの。
カルシウムたっぷりという感じ。
出世魚の鱸
にぎり系は全て、ネタの上に1~2滴のすだちを絞ります。
これが久兵衛流。
このすだちがとってもさっぱりして上品なお寿司に仕上げています。
板前さん曰く、1~2滴。これ以上かけるとすだちが勝ってしまうそう。
穴子
これだったら、お家でも簡単に作れますと言われた大根の梅紫蘇挟み。
大根は水分を吸収してしなってしまうらしいので、梅と紫蘇を挟むのは食べる直前でというコツまで教えてもらいました。
巻物。
左より、葱トロ、沢庵、かっぱ、かんぴょう。
玉子焼き。ふわふわでそれでいながらしっかりとた歯応え。微妙な甘み。
どうやってこれが作れるのかと思うほどのお味でした。
ああ圧巻。終始、おいしいという言葉しか漏れず。
板前さんの見事な手捌きと、料理は素人でもやるので絶対に素人には負けられないというプロ意識の高い板前さん、そして彼の手は素早く動かしながら面白み溢れる饒舌さに魅了されたランチタイムでした。
平日のランチでしたが、20人弱座れるカウンターはいっぱいなのも頷けます。
これが2~3回転して、夜の部を迎えるらしい。
さすがです。
*****************************************************************
〒104-0061 東京都中央区銀座8-7-6
TEL:03-3571-6523
OPEN:11:30-14:00/17:00-22:00
CLOSE:日曜・祝日
by ys994007
| 2010-09-07 17:12
| 銀座
S | M | T | W | T | F | S |
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 |